Q56.
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q56
難易度分析
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本題屬於單純的定義記憶型題目，僅需掌握各類致病菌與特定污染源的對應關係即可快速選出答案，不涉及複雜的綜合分析或計算。
正確答案：②腸炎弧菌
② 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於近海海水及魚貝類中，食用未煮熟或未徹底加熱之海鮮極易引發中毒，是台灣水產品相關食品中毒的常見病原。
錯誤選項解析
- ① 彎曲桿菌:彎曲桿菌主要污染來源為家禽肉類（尤其是雞肉）及未殺菌乳品，與水產品關聯性較低。
- ③ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要來自人體皮膚或鼻腔，常見於熟食、沙拉及含奶蛋製品，因食品從業人員衛生習慣不良所導致，與水產品無直接關聯。
- ④ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌（Bacillus cereus）主要污染澱粉類食品（如米飯、炒飯、麵食），其耐熱孢子可在室溫放置後大量繁殖，與水產品關係不大。
Learning Tip
"腸炎弧菌為嗜鹽菌，生食海鮮（如生魚片、生蠔）為高風險食品，預防關鍵在於徹底加熱及避免交叉污染。此類題型常考各細菌性食品中毒的「主要污染來源」，需特別區分：腸炎弧菌→水產品、仙人掌桿菌→米飯澱粉類、金黃色葡萄球菌→人體接觸之熟食、彎曲桿菌→家禽肉類。"
學員答題分佈
①彎曲桿菌0%
②腸炎弧菌0%
③金黃色葡萄球菌100%
④仙人掌桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！