Q68.
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q68
難易度分析
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本題屬於基礎概念的對比，僅需掌握不同烹調介質對成品含油量的影響即可快速判定，不涉及複雜的計算或艱澀的法規，難度較低。
正確答案：③煮
③ 煮:煮（如水煮、燙）以水為傳熱介質，無需額外添加油脂，且食材本身的脂肪可能部分溶出，成品含油脂量最少。
錯誤選項解析
- ① 煎:煎的烹調方式需使用適量油脂作為傳熱介質，食材會吸收部分油脂，成品含油量較高。
- ② 炒:炒需以中高溫及油脂進行快速翻攪，食材表面會吸附油脂，成品含油量偏高。
- ④ 炸:炸需將食材完全浸沒於大量高溫油脂中，食材會吸收大量油脂，成品含油量最高。
Learning Tip
"本題考點為不同烹調方式對成品油脂含量的影響。水煮因以水為介質，不額外添加油脂，是最低脂的烹調方法；而油炸因食材大量吸油，含油量最高。實務上應注意煎、炒雖用油量較炸少，但成品仍會吸附油脂。此外，水溶性維生素（如維生素B群、C）在水煮時易流失，建議控制加熱時間或改用蒸的方式以保留營養。"
學員答題分佈
①煎0%
②炒0%
③煮0%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！