Q72.
以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 營養知識 · Q72
難易度分析
2 / 5
本題要求考生區分不同種類糖類的生理功能與甜度特性，需精確掌握特定機能性成分的定義與應用場景，屬於基礎概念的對比辨析。
正確答案：②寡醣
② 寡醣:寡醣（又稱低聚醣）屬於益生元（Prebiotics）的一種，人體消化酵素難以分解，可直達大腸供比菲德氏菌等有益菌利用而促進其增殖，且甜度僅約蔗糖的30%~60%，故廣泛應用於保健飲料與機能性食品中。
錯誤選項解析
- ① 果糖:果糖屬於單醣類，甜度為所有天然糖類中最高者，約為蔗糖的1.2~1.8倍，主要用於一般食品甜味劑，並非以促進腸道益菌繁殖為主要功能。
- ③ 乳糖:乳糖為存在於哺乳動物乳汁中的雙醣，甜度低（約蔗糖的20%），但主要問題在於部分族群缺乏乳糖酶而產生乳糖不耐症，並非用於促進腸道益菌的保健成分。
- ④ 葡萄糖:葡萄糖為最基本的單醣，甜度約為蔗糖的70%~80%，可被小腸直接吸收提供快速能量，但會在消化道前端即被吸收利用，無法到達大腸供益菌發酵利用。
Learning Tip
"本題核心考點為益生元（Prebiotics）與一般糖類的差異。寡醣因具有「不被人體消化酵素分解」、「低甜度」、「選擇性促進益菌增殖」三大特性，成為保健飲料的熱門添加物。常考陷阱在於將「甜度低」與「果糖」混淆，實際上果糖甜度最高；另需區分益生菌（活的益菌）與益生元（益菌的食物，如寡醣）的不同概念。"
學員答題分佈
①果糖0%
②寡醣0%
③乳糖0%
④葡萄糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！