Q72.
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q72
難易度分析
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本題要求考生同時掌握病原菌的分類特性（感染型與毒素型）以及其對應的特定污染來源。由於選項中包含了相似的菌種名稱與不同的致病機制，需精確區分兩者的對應關係方能正確判別。
正確答案：③感染型的沙門氏菌
③ 感染型的沙門氏菌:沙門氏菌是雞蛋及禽肉最常見的食中毒病原，屬於感染型細菌，攝入活菌後在腸道內繁殖而引發中毒症狀。
錯誤選項解析
- ① 毒素型的腸炎弧菌:腸炎弧菌主要存在於海水及海產食品中，與雞蛋無關；且腸炎弧菌屬於感染型病原而非毒素型。
- ② 感染型的腸炎弧菌:腸炎弧菌雖為感染型病原，但其主要污染源為魚貝類等水產品，並非雞蛋常見的致病菌。
- ④ 毒素型的沙門氏菌:沙門氏菌屬於感染型病原而非毒素型，其致病機制是活菌在腸道內增殖而非產生外毒素。
Learning Tip
"雞蛋食中毒的核心考點在於區分感染型（活菌入侵繁殖）與毒素型（細菌預先產生毒素）的差異。沙門氏菌為蛋類最典型的感染型病原，而腸炎弧菌則專屬於水產品污染。實務上雞蛋應避免生食，烹調需達中心溫度75°C以上以確保殺菌。"
學員答題分佈
①毒素型的腸炎弧菌0%
②感染型的腸炎弧菌0%
③感染型的沙門氏菌0%
④毒素型的沙門氏菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！