Q20.
食品進貨後之使用方式為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 成本控制 · Q20
難易度分析
2 / 5
本題考查餐飲業最基礎的庫存管理原則，屬於定義明確的單一選擇題，不含複雜的陷阱或多重推論步驟，僅需掌握核心概念即可快速判定。
正確答案：②先進先出
② 先進先出:先進先出（FIFO）是餐飲業標準的庫存管理原則，確保先入庫的食材優先使用，有效維持食材新鮮度並降低過期報廢損失。
錯誤選項解析
- ① 後進先出:後進先出（LIFO）會導致先入庫的食材長期存放而超過保存期限，增加食安風險與食材報廢成本，不符合廚房庫存管理原則。
- ③ 先進後出:先進後出與 FIFO 原則完全相反，會使早期進貨的食材滯留過久而變質腐壞，嚴重違反食品安全衛生管理規範。
- ④ 徵詢主廚意願:庫存出用應依標準化作業流程執行，而非由主廚主觀決定；FIFO 原則為客觀規範，不因人為意志而改變。
Learning Tip
"先進先出（FIFO）為餐飲業庫存管理的核心考點，常與HACCP 食品安全管制系統及食品良好衛生規範（GHP）結合出題。實務上需配合標籤管理（標示進貨日期、有效期限）與定位擺放，才能確實執行 FIFO 流程。"
學員答題分佈
①後進先出0%
②先進先出0%
③先進後出0%
④徵詢主廚意願0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！