Q66.
原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物貯存 · Q66
難易度分析
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本題考查食品儲存之基本管理原則，選項包含相對應的邏輯概念，僅需掌握基礎的物料管理定義即可正確判別，無複雜陷阱或深層推論。
正確答案：④先進先出
④ 先進先出:先進先出（FIFO）是食品貯存的標準作業原則，確保先入庫的原料優先被使用，有效管控保存期限並降低食材損耗率。
錯誤選項解析
- ① 方便就好:方便就好缺乏系統化管理，無法確保食材在有效期限內使用，容易導致庫存積壓與食材變質風險。
- ② 先進後出:先進後出會使先入庫的食材長期堆積於倉庫深處，造成過期變質，違反食品貯存的基本安全原則。
- ③ 後進先出:後進先出同樣會使舊有庫存無法優先使用，增加食品腐敗與衛生安全隱患，不適用於餐飲業物料管理。
Learning Tip
"先進先出（FIFO）為餐飲業與食品工廠的法定貯存規範，常與後進先出（LIFO）混淆。實務上需配合標籤管理與定位存放，定期執行庫存盤點，才能確保食材新鮮度與符合食品衛生安全法規要求。"
學員答題分佈
①方便就好0%
②先進後出0%
③後進先出0%
④先進先出100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！