Q18.
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生知識 · Q18
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，要求考生能將特定致病菌與其最常出現的食物媒介進行正確對應，無需複雜計算或深層推理。
正確答案：①沙門氏桿菌
① 沙門氏桿菌:沙門氏桿菌廣泛存在於禽畜類腸道中，禽肉類（如雞肉、鴨肉）在屠宰與處理過程中極易受到腸道內容物污染，因此禽肉是沙門氏桿菌中毒的最常見媒介。
錯誤選項解析
- ② 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要來源為人體皮膚、鼻腔或化膿傷口，常見於經手部處理的熟食或沙拉，而非禽肉類的典型污染菌。
- ③ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧菌，主要發生於密封罐頭食品、真空包裝或醃製發酵品，禽肉類並非其高風險載體。
- ④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌（副溶血性弧菌）為嗜鹽菌，主要存在於海水魚類及貝類海鮮中，與禽肉類無直接關聯。
Learning Tip
"此類題型常考各類細菌性食物中毒的典型食品來源：沙門氏桿菌→禽畜肉類與蛋製品、金黃色葡萄球菌→手部接觸之熟食、肉毒桿菌→密封罐頭與真空包裝、腸炎弧菌→生鮮海鮮。實務上須牢記交叉污染是禽肉處理的最大風險，砧板刀具應生熟分離，且禽肉中心溫度須達 75°C 以上方可有效殺菌。"
學員答題分佈
①沙門氏桿菌0%
②金黃色葡萄球菌0%
③肉毒桿菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！