Q16.
有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q16
難易度分析
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本題考查法規之基本定義，選項間的對立關係明顯，不需複雜的推論即可判斷，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：④使用對象與用量均有限制
④ 使用對象與用量均有限制:依據《食品安全衛生管理法》及相關法規，防腐劑作為食品添加物之一，其使用對象（適用食品類別）與用量（限量標準）均受嚴格規範，業者必須依法遵行。
錯誤選項解析
- ① 使用對象無限制:防腐劑的使用對象受到嚴格規範，並非所有食品類別皆可添加。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，每種防腐劑僅限用於特定食品類別，超出範圍即屬違法。
- ② 使用量無限制:防腐劑添加量有明確上限規定，必須符合 CNS 標準及衛生福利部公告之限量標準。過量使用會造成食品安全風險，並非可任意添加。
- ③ 使用對象與用量均無限制:此選項同時在對象與用量上皆表述錯誤。防腐劑的管理採取雙重管制，既限定可使用之食品種類，也限定各該食品中的最大殘留量或添加量。
Learning Tip
"防腐劑法規是中餐烹調檢定中的常考題型。核心陷阱在於混淆「防腐劑」與「殺菌劑」的適用範圍。切記：所有食品添加物皆遵循「正面表列」原則——凡未公告准用者即禁止使用，且必須同時符合對象限制與用量限制雙重要求。"
學員答題分佈
①使用對象無限制0%
②使用量無限制0%
③使用對象與用量均無限制0%
④使用對象與用量均有限制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！