Q39.
配膳區屬於
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q39
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義類考題，僅需對食品衛生管理中不同作業區域的分類定義進行單一概念的記憶與對應即可完成作答。
正確答案：①清潔區
① 清潔區:配膳區為熟食裝盤與分餐的作業場所，直接接觸即食食品，依食品良好衛生規範準則，必須劃歸為清潔區，以防止微生物與異物污染。
錯誤選項解析
- ② 準清潔區:準清潔區適用於調理烹煮區等半清潔作業場所，配膳區因處理已煮熟可直接食用的食品，清潔度要求更高，不屬於準清潔區。
- ③ 污染區:污染區指原料處理區、洗碗區等易產生交叉污染的場所，配膳區處理的是即食成品，絕不可歸類於污染區。
- ④ 一般作業區:一般作業區為倉庫、辦公室等與食品直接操作無關的區域，配膳區涉及食品直接處理，不屬於一般作業區。
Learning Tip
"食品作業場所的三區劃分（清潔區、準清潔區、污染區）為中餐烹調檢定高頻考點。切記：配膳區、冷菜間屬於清潔區；烹調區屬於準清潔區；原料處理區、洗碗區屬於污染區。各區之間應維持正壓通風與物理性隔離，避免空氣流向造成交叉污染。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④一般作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！