Q13.
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
烘焙食品 · 丙級 · 產品分類 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同類別蛋糕在油脂選用上的基本概念區分，屬於基礎的知識記憶型題目。
正確答案：③海綿蛋糕
③ 海綿蛋糕:海綿蛋糕採用液體油脂（如沙拉油），因其主要依靠全蛋打發產生膨脹力，液體油脂易於拌勻且不會破壞泡沫結構，可保持蛋糕柔軟濕潤。
錯誤選項解析
- ① 水果蛋糕:水果蛋糕通常使用固體油脂（如奶油）以支撐果乾與堅果的重量，液體油脂無法提供足夠的結構強度，成品易塌陷。
- ② 重奶油蛋糕:重奶油蛋糕依賴打發的固體奶油來形成緻密組織與濃郁口感，液體油脂無法達到奶油打發的充氣效果。
- ④ 輕奶油蛋糕:輕奶油蛋糕（黃油蛋糕）仍以固體奶油為主要油脂來源，液體油脂無法形成其特有的細膩組織與風味。
Learning Tip
"油脂狀態（固體 vs 液體）是蛋糕分類的核心考點。固體油脂可經油糖打發法充氣，適用於重奶油與輕奶油蛋糕；液體油脂則用於依賴蛋打發法的海綿蛋糕類。實務上需注意液體油脂若拌合過度會導致消泡，影響成品體積。"
學員答題分佈
①水果蛋糕0%
②重奶油蛋糕0%
③海綿蛋糕100%
④輕奶油蛋糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！