Q1.
下列材料中，甜度最低的是？
烘焙食品 · 丙級 · 原料之選用 · Q1
難易度分析
2 / 5
此題目考查對常見糖類相對甜度順序的基礎記憶能力，屬於單純的知識點對照型題目。
正確答案：④乳糖
④ 乳糖:乳糖的甜度僅約蔗糖的0.2倍，為常見糖類中甜度最低者，主要存在於乳製品中，在烘焙中可促進梅納反應產生色澤。
錯誤選項解析
- ① 果糖:果糖的甜度約為蔗糖的1.7倍，屬於單醣類中甜度最高的糖，廣泛應用於飲料與烘焙食品中。
- ② 砂糖:砂糖（蔗糖）的甜度定義為基準值1.0，是烘焙食品中最常用的甜味來源與結構材料。
- ③ 麥芽糖:麥芽糖的甜度約為蔗糖的0.3至0.5倍，屬於雙醣類，常用於中式糕餅以增加黏性與光澤。
Learning Tip
"各類糖的相對甜度為烘焙檢定常考題型，需牢記順序：果糖(1.7) > 砂糖(1.0) > 麥芽糖(0.3~0.5) > 乳糖(0.2)。注意甜度並非選擇糖類的唯一標準，吸濕性、焦糖化溫度與梅納反應效果亦為實務上選用糖材的關鍵考量。"
學員答題分佈
①果糖0%
②砂糖0%
③麥芽糖0%
④乳糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！