Q131.
麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？
烘焙食品 · 丙級 · 產品製作 · Q131
難易度分析
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本題屬於需精確記憶設備操作技術標準的數值型考題，只要掌握該項設備的標準參數即可作答。
正確答案：③2:1
③ 2:1:2:1 是標準間隙比，第一道滾輪初步壓延後，第二道以一半間隙進行二次壓延，可使麵筋纖維均勻排列，達到理想的整型效果。
錯誤選項解析
- ① 6:1:6:1 的間隙比過大，會導致麵糰在第一道與第二道滾輪之間壓縮不足，無法達到均勻延展的效果，容易使成品組織粗糙。
- ② 4:1:4:1 的間隙比仍偏大，雖比 6:1 更接近標準，但仍不足以使麵糰中的麵筋網絡均勻分布，影響整型品質。
- ④ 1:1:1:1 的間隙比表示兩道滾輪間隙相同，完全失去二次壓延的意義，無法使麵糰進一步延展與緻密化。
Learning Tip
"本題考麵糰整型機滾輪間隙比的核心觀念。常考陷阱在於混淆「間隙比」與「壓縮程度」的關係——間隙比越大（如 6:1），代表第二道相對第一道越寬，壓縮效果反而越弱。實務操作上，2:1 的漸進式壓延能有效避免麵筋斷裂，是烘焙食品檢定中的高頻考點。"
學員答題分佈
①6:10%
②4:10%
③2:10%
④1:10%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！