Q11.
冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？
烘焙食品 · 丙級 · 烘品食品之包裝 · Q11
難易度分析
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本題考查對食品溫度保存需求與包裝材料物理特性之基礎對應關係。
正確答案：③泡沫塑膠
③ 泡沫塑膠:泡沫塑膠（如發泡聚苯乙烯 EPS）內部含有大量封閉氣泡結構，具有優異的隔熱保冷性能，能有效阻絕外部熱量傳入，是冰淇淋與鮮奶油蛋糕等需低溫保存食品的理想包裝材料。
錯誤選項解析
- ① 金屬容器:金屬容器具有較高的熱傳導率，會加速外部熱量傳入，無法有效維持冰淇淋與鮮奶油所需的低溫環境，且易產生冷凝水影響產品品質。
- ② 紙製品:紙製品的隔熱性能不足，且遇冷凝水後易受潮軟化，無法提供冷凍或冷藏食品所需的溫度穩定性與防潮保護。
- ④ 玻璃容器:玻璃容器雖然化學性質穩定，但隔熱效果差、重量大且易碎，不適合用於需要保冷運輸的冰淇淋與鮮奶油蛋糕包裝。
Learning Tip
"此類題型常考包裝材料的熱傳導特性與食品保存溫度需求的配對關係。需特別注意：金屬與玻璃屬於高熱傳導材質，適合常溫或高溫食品；泡沫塑膠因低熱傳導係數而成為冷凍冷藏食品的首選。實務上應依據產品的溫度敏感性選擇適當的隔熱包裝，以維持食品安全與品質。"
學員答題分佈
①金屬容器0%
②紙製品0%
③泡沫塑膠0%
④玻璃容器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！