Q18.
避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？
烘焙食品 · 丙級 · 烘品食品之包裝 · Q18
難易度分析
2 / 5
本題考查食品保存中排除空氣之基本概念，要求考生能區分包裝材質的阻隔性能與實際排除空氣之技術差異，屬於基礎知識應用題。
正確答案：①真空包裝
① 真空包裝:真空包裝可將包裝容器內的空氣完全抽出，有效隔絕氧氣與食品接觸，從而抑制氧化反應與好氧性微生物生長，是防止空氣造成食品劣變的最佳方式。
錯誤選項解析
- ② 牛皮紙包裝:牛皮紙包裝具有多孔結構，透氣性高，無法阻隔空氣與氧氣進入，僅適用於乾燥且不易氧化之食品，不具防空氣劣變功能。
- ③ 拉鏈袋包裝:拉鏈袋包裝雖具重複密封便利性，但袋內仍殘留空氣，無法達到隔絕氧氣之效果，需搭配脫氧劑或充氮包裝才能有效防止氧化劣變。
- ④ 玻璃容器:玻璃容器雖具優良的阻隔性，但若未配合抽真空或充氮處理，容器頂部空間（headspace）仍含有空氣，無法完全避免氧化作用。
Learning Tip
"本題核心考點為隔絕氧氣對食品保存的重要性。常考陷阱在於混淆「容器材質的阻隔性」與「排除空氣」的概念——即使使用阻隔性佳的材質（如玻璃），若未進行真空處理或氣體置換，仍無法防止氧化劣變。實務上烘焙食品常採用真空包裝或充氮包裝來延長保存期限，並需注意水分活度（Aw）與包裝透濕率的綜合影響。"
學員答題分佈
①真空包裝0%
②牛皮紙包裝0%
③拉鏈袋包裝0%
④玻璃容器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！