Q43.
冷藏食品溫度要保持在
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q43
難易度分析
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本題屬於食品安全基礎知識的單純記憶型題目，僅需掌握特定貯存類別的溫度標準即可解答。
正確答案：③7℃以下
③ 7℃以下:依據食品衛生安全規範，冷藏溫度應保持在7℃以下，此溫度可有效抑制病原菌與腐敗菌之生長，確保食品安全與品質。
錯誤選項解析
- ① 0℃以下:0℃以下屬於冷凍溫度範圍，適用於冷凍食品之貯存，而非冷藏食品。此溫度會使部分冷藏食品產生凍結現象，影響品質與口感。
- ② 15℃以下:15℃以下屬於陰涼室溫範圍，無法有效抑制微生物生長繁殖。此溫度遠高於冷藏標準，易導致食品變質腐敗。
- ④ -4℃以下:-4℃以下已達部分凍結溫度，屬於冷凍貯存之溫度範圍，不適用於一般冷藏食品。此溫度會造成冷藏食品組織破壞與品質劣化。
Learning Tip
"冷藏與冷凍溫度為烘焙食品檢定之常考題型，務必區分：冷藏為7℃以下、冷凍為-18℃以下。實務操作上應定期以校準溫度計監測冷藏設備，避免溫度波動導致微生物滋生與食品變質。"
學員答題分佈
①0℃以下0%
②15℃以下0%
③7℃以下0%
④-4℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！