Q54.
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q54
難易度分析
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本題屬於基礎定義與知識記憶類題目，僅需掌握特定食品與其對應之常見致病菌的關聯性即可作答。
正確答案：③沙門氏桿菌
③ 沙門氏桿菌:沙門氏桿菌為雞蛋及禽肉製品最常見的食中毒病原，該菌可存在於蛋殼表面或經母雞垂直感染進入蛋內，未充分加熱食用即易引發食物中毒。
錯誤選項解析
- ① 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要經由人體皮膚、鼻腔或傷口污染食品，常見於高蛋白質食品如奶油蛋糕、三明治等，並非雞蛋相關產品的主要致病菌。
- ② 大腸桿菌:大腸桿菌主要來源為糞便污染，常見於未煮熟之肉類、生鮮蔬果或受污染之水源，與雞蛋引起之食物中毒關聯性較低。
- ④ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性孢子形成菌，主要發生於密封罐頭、真空包裝或發酵食品中，在雞蛋及其相關產品中極少造成食物中毒。
Learning Tip
"沙門氏桿菌為烘焙食品丙級檢定中蛋類相關題目的核心考點，常與金黃色葡萄球菌的污染來源混淆。實務上應注意雞蛋使用前需清洗外殼、保持75°C以上充分加熱，並與即食品分開貯存以避免交叉污染。"
學員答題分佈
①金黃色葡萄球菌0%
②大腸桿菌0%
③沙門氏桿菌0%
④肉毒桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！