Q30.
新鮮雞蛋買來後最好放置於
烘焙食品 · 丙級 · 食品之貯存 · Q30
難易度分析
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本題考查食品衛生儲存的基本概念，屬於單純的知識記憶與應用型題目，無複雜的推論過程。
正確答案：②冷藏冰箱
② 冷藏冰箱:冷藏冰箱（約 0~7°C）能有效抑制微生物生長並減緩酵素反應，維持雞蛋的哈夫單位（Haugh unit）與新鮮度，是符合食品衛生安全規範的最佳貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 室溫:室溫存放會使新鮮雞蛋在常溫下加速微生物繁殖與水分蒸散，導致鮮度迅速下降，尤其在夏季高溫環境下更易滋生沙門氏菌等食源性病原體。
- ③ 冷凍庫:冷凍庫溫度過低（通常低於 -18°C）會使雞蛋內容物結凍膨脹，導致蛋殼破裂與蛋白質變性，解凍後質地與功能特性（如起泡性、乳化性）皆會嚴重劣化。
- ④ 不必注意:雞蛋屬於易腐敗食品，貯存條件直接影響食用安全與烘焙製品品質，忽視貯存溫度可能引發食品中毒風險，必須嚴格管控。
Learning Tip
"雞蛋貯存常考陷阱在於混淆「室溫保存」與「冷藏保存」的適用時機。新鮮雞蛋應保持鈍端朝上放置於冷藏庫，避免與強烈氣味食品（如蔥蒜）同放以防異味吸附。實務上需注意冷藏溫度應維持於 7°C 以下，且從冷藏取出後若表面產生凝結水（結露現象），應盡快使用以免微生物透過蛋殼氣孔侵入。"
學員答題分佈
①室溫0%
②冷藏冰箱0%
③冷凍庫0%
④不必注意0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！