Q97.
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q97
難易度分析
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本題考查在樣品具有明顯底色時，如何克服視覺干擾以準確判定滴定終點。由於傳統指示劑的顏色變化會與樣品顏色混淆，需評估不同偵測方式在對抗基質干擾時的有效性。
正確答案：③pH 計
③ pH 計:pH 計能以數值精確監測滴定過程中的 pH 變化曲線，不受蕃茄汁本身顏色影響，可準確捕捉滴定突躍點（equivalence point），為有色樣品酸度測定的最佳選擇。
錯誤選項解析
- ① 使用酚酞指示劑:酚酞指示劑的變色範圍為 pH 8.2～10.0，雖常用於強鹼滴定弱酸，但蕃茄汁本身呈紅色，會嚴重干擾酚酞由無色轉粉紅的終點顏色判讀，導致滴定終點難以辨識。
- ② 甲基紅指示劑:甲基紅指示劑的變色範圍為 pH 4.4～6.2，其終點 pH 值偏低，不適合用於以 NaOH 滴定有機酸的終點判定；且同樣存在樣品本底顏色干擾的問題。
- ④ 石蕊試紙:石蕊試紙僅能粗略區分酸鹼性（pH <5 呈紅色、pH >8 呈藍色），解析度不足，無法用於需要精確判定終點的滴定分析，且操作方式不適用於連續監測。
Learning Tip
"此類題型的核心考點為「有色樣品的滴定終點判定」。當樣品本身具有明顯顏色（如蕃茄汁、果汁、醬油等）時，所有視覺指示劑均會受到干擾，此時應優先選用 pH 計進行電位滴定。切記：指示劑的選擇不僅需考慮變色範圍是否涵蓋滴定突躍區間，更需評估樣品基質是否影響終點判讀。"
學員答題分佈
①使用酚酞指示劑0%
②甲基紅指示劑0%
③pH 計0%
④石蕊試紙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！