Q107.
滴定水果酸度之實驗常用何種指示劑？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q107
難易度分析
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本題考查不同類型的化學指示劑及其適用範圍的對應關係，屬於需要掌握基礎化學分析概念的單一選擇題。
正確答案：①酚酞
① 酚酞:酚酞為弱鹼性範圍指示劑，變色域約在 pH 8.2～10.0（無色→粉紅色），水果中之有機酸（如檸檬酸、蘋果酸）以 NaOH 標準液滴定時，終點呈微鹼性，故酚酞為最適合的指示劑。
錯誤選項解析
- ② 甲基橙:甲基橙變色域約在 pH 3.1～4.4，適用於強酸強鹼滴定，水果中之有機酸屬弱酸，滴定終點 pH 值高於甲基橙變色範圍，故不適用。
- ③ 澱粉:澱粉為氧化還原滴定（如碘量法）之專用指示劑，與碘形成藍黑色錯合物，不適用於酸鹼中和滴定。
- ④ EBT 試劑:EBT 試劑（Eriochrome Black T）為錯合滴定指示劑，用於 EDTA 滴定金屬離子（如鈣、鎂離子），與酸鹼滴定無關。
Learning Tip
"本題核心考點為指示劑與滴定類型的配對。常見陷阱為混淆各類指示劑的適用範圍：酚酞用於弱酸滴定、甲基橙用於強酸滴定、澱粉用於碘量法、EBT用於金屬離子測定。實務上水果酸度檢驗依 CNS 標準均以 NaOH 滴定配合酚酞指示劑為規範方法。"
學員答題分佈
①酚酞0%
②甲基橙0%
③澱粉0%
④EBT 試劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！