Q41.
以氫氧化鈉來測定食品的酸度時，常用的指示劑為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q41
難易度分析
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本題屬於化學分析基礎知識，考查特定滴定反應中指示劑與 pH 變色範圍的對應關係，僅需掌握基本概念即可正確選擇。
正確答案：①酚酞
① 酚酞:酚酞的變色範圍為 pH 8.2～10.0（無色→粉紅色），適用於以強鹼（NaOH）滴定弱酸的總酸度測定，其滴定終點接近弱酸鹽類的鹼性水解平衡點，為食品酸度分析之標準指示劑。
錯誤選項解析
- ② 甲基紅:甲基紅的變色範圍為 pH 4.4～6.2（紅→黃），適用於強酸滴定弱鹼的體系，不適用於以氫氧化鈉測定食品酸度，因其終點 pH 偏低，無法準確捕捉弱酸之當量點。
- ③ 甲基橙:甲基橙的變色範圍為 pH 3.1～4.4（紅→黃），主要用於強酸強鹼滴定或強酸滴定弱鹼，其酸性變色區間遠低於食品總酸度滴定所需的鹼性終點，故不適用。
- ④ 石蕊:石蕊的變色範圍過寬（pH 5.0～8.0），顏色變化不明確且缺乏敏銳的終點判斷，不適合用於需要精確定量之酸鹼滴定分析。
Learning Tip
"食品總酸度測定採用 NaOH 滴定時，因食品中的有機酸多為弱酸，其與強鹼反應生成的鹽類會發生鹼性水解，使當量點落在鹼性範圍，故必須選用酚酞作為指示劑。常見混淆為甲基橙與酚酞的適用體系：甲基橙用於強酸滴定弱鹼，酚酞用於強鹼滴定弱酸，切勿混淆。"
學員答題分佈
①酚酞0%
②甲基紅0%
③甲基橙0%
④石蕊0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！