Q142.
食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q142
難易度分析
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本題考查特定化學分析定義的精確記憶。選項中包含定義相似且容易混淆的術語，考生必須能準確區分不同分析法所對應的專有名詞及其對應的處理程序，才能正確選擇。
正確答案：④粗纖維
④ 粗纖維:粗纖維的定義即為食品經稀酸煮沸、稀鹼煮沸後，再以乙醚脫脂所剩餘之殘渣物質，此為Weende分析法的標準操作程序。
錯誤選項解析
- ① 醣類:醣類在稀酸處理階段會發生水解反應而溶解，不會殘留於最終殘渣中，因此不符合題意所述之處理結果。
- ② 碳水化合物:碳水化合物為廣泛性分類名詞，包含醣類、澱粉等多種成分，並非此酸鹼醚處理法所定義的殘留物質專有名詞。
- ③ 膳食纖維:膳食纖維的測定採用酵素重量法（AOAC法），與題目所述的稀酸、稀鹼及乙醚處理程序不同，兩者為不同的分析定義與方法。
Learning Tip
"本題核心考點為粗纖維與膳食纖維的測定方法差異。粗纖維為傳統Weende分析法之產物，會損失部分半纖維素與木質素；而膳食纖維採用酵素法，能更完整保留可溶性與不可溶性纖維成分。實務上應注意兩者數值不可互相比較，且乙醚處理的目的在於去除脂質干擾。"
學員答題分佈
①醣類0%
②碳水化合物0%
③膳食纖維0%
④粗纖維0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！