Q105.
某乾燥食品經一般成分分析後，得知含水分10％、粗纖維3.5％、粗灰分7％、粗脂肪16％及粗蛋白31％，則該食品無氮抽出物含量為：
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q105
難易度分析
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本題屬於典型的數值計算分析，要求考生能正確應用成分分析的差減法原則，將多項已知成份之總和與全量進行對比運算，考驗對基礎分析組成概念的掌握度。
正確答案：③32.5％
③ 32.5％:32.5％為正確答案。無氮抽出物(NFE)＝100％－(水分10％＋粗纖維3.5％＋粗灰分7％＋粗脂肪16％＋粗蛋白31％)＝100％－67.5％＝32.5％。此為Weende概略分析標準計算方式，NFE主要代表醣類（澱粉與可溶性糖）之總量。
錯誤選項解析
- ① 13.5％:13.5％為錯誤數值。此結果可能誤將粗纖維重複扣除或計算時遺漏多項成分，正確的無氮抽出物應以100％減去所有已知成分總和。
- ② 23.5％:23.5％為錯誤數值。此結果可能僅扣除部分成分（如遺漏粗灰分或粗脂肪），未完整執行概略分析的減法運算。
- ④ 43.5％:43.5％為錯誤數值。此結果可能完全未扣除粗纖維與粗灰分，或計算時將某項成分誤加而非扣除，背離差減法的基本原理。
Learning Tip
"無氮抽出物(NFE)的計算是食品一般成份分析的常考題型，核心觀念為差減法：以100％扣除水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及粗灰分後之餘額。考生常犯錯誤為遺漏粗纖維或混淆粗灰分的扣除順序。實務上，NFE越高代表該食品碳水化合物含量越高，為評估飼料或食品營養價值的重要指標。"
學員答題分佈
①13.5％0%
②23.5％0%
③32.5％0%
④43.5％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！