Q9.
分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q9
難易度分析
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本題考查不同食品形態與脂肪分析方法之間的對應關係，需能區分乾燥固態樣品與液態或高水分樣品在萃取方法上的差異，屬於基礎概念的分類應用。
正確答案：④穀類 之食品
④ 穀類 之食品:穀類食品經乾燥粉碎後，游離態脂肪可直接以乙醚於索氏萃取器中進行連續萃取，此為CNS 5039穀類粗脂肪檢驗標準方法。
錯誤選項解析
- ① 醬油:醬油屬於液態食品，粗脂肪分析應採用酸分解法而非乙醚抽出法，因液態樣品無法直接以索氏萃取器進行有機溶劑萃取。
- ② 不易磨成粉末:不易磨成粉末的樣品不適合直接使用乙醚抽出法，此法要求樣品需經乾燥粉碎處理以增加溶劑接觸面積，提升萃取效率。
- ③ 糊狀:糊狀食品含水量較高，乙醚抽出法適用於低水分樣品，糊狀食品通常需先經酸水解破壞乳化狀態後再行萃取。
Learning Tip
"乙醚抽出法（索氏萃取法）適用於乾燥固態食品之游離脂肪測定，關鍵在於樣品必須經乾燥、粉碎前處理。常考陷阱為混淆各類食品適用的脂肪萃取方法：液態或高水分食品用酸分解法，含結合態脂肪者需先酸水解。實務操作須注意乙醚易燃且易形成過氧化物，應於通風櫥內操作並添加防氧化劑。"
學員答題分佈
①醬油0%
②不易磨成粉末0%
③糊狀0%
④穀類 之食品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！