Q32.
索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q32
難易度分析
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本題屬於基礎定義的對應考查，僅需記憶特定分析設備與其對應之定量成分，不涉及複雜的推論或計算，因此被評定為較低難度。
正確答案：③粗脂肪
③ 粗脂肪:索氏萃取器（Soxlet extractor）利用連續迴流萃取原理，以無水乙醚或石油醚等非極性有機溶劑反覆萃取樣品中的脂溶性成分，是 CNS 標準中粗脂肪定量的法定分析方法。
錯誤選項解析
- ① 粗蛋白:粗蛋白定量應使用凱氏蒸餾法（Kjeldahl method），透過硫酸消化將含氮化合物轉化為銨鹽後進行蒸餾滴定，而非使用索氏萃取器。
- ② 粗灰分:粗灰分定量採用直接灼燒法，將樣品置於馬福爐中以 550°C 高溫灼燒，使有機物完全氧化分解後稱量殘留無機物。
- ④ 水分:水分定量應使用直接乾燥法（常壓 105°C 或減壓乾燥），透過加熱使水分蒸發後計算重量損失，與溶劑萃取原理無關。
Learning Tip
"索氏萃取法為脂質分析的核心考點，常與凱氏法（蛋白質）、灼燒法（灰分）及乾燥法（水分）混淆出題。切記索氏萃取器專用於粗脂肪，其關鍵在於利用溶劑沸點差異達成自動迴流萃取，為食品檢驗乙丙級檢定必考題型。"
學員答題分佈
①粗蛋白0%
②粗灰分0%
③粗脂肪0%
④水分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！