Q21.
定量粗脂肪時，可使用的溶劑為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q21
難易度分析
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本題考查特定分析方法中溶劑性質的選擇，需區分極性與非極性溶劑對目標物質萃取效果的影響，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：③乙醚
③ 乙醚:乙醚為標準的非極性有機溶劑，能有效溶解中性脂質（三酸甘油酯），符合 CNS 食品粗脂肪索氏萃取法（Soxhlet extraction）之規範溶劑。
錯誤選項解析
- ① 苯:苯雖為非極性溶劑，但具有高度毒性與致癌性，不符合食品檢驗安全規範，故不可用於粗脂肪萃取。
- ② 丙酮:丙酮屬於極性溶劑，會同時萃出糖類、胺基酸等非脂質成分，導致粗脂肪定量結果偏高，不適用於脂肪萃取。
- ④ 任何溶劑均可:粗脂肪定量須使用非極性或弱極性溶劑（如乙醚、石油醚），並非任何溶劑皆可使用，極性溶劑會干擾定量準確性。
Learning Tip
"粗脂肪定量常考溶劑選擇，需牢記「相似相溶」原理——脂質為非極性物質，須搭配非極性溶劑萃取。易混淆點：石油醚與乙醚均可使用，但丙酮、甲醇、乙醇等極性溶劑會萃出非脂質雜質，造成結果偏差。實務操作時須注意乙醚具揮發性與易燃性，應在通風櫥中操作並遠離火源。"
學員答題分佈
①苯0%
②丙酮0%
③乙醚0%
④任何溶劑均可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！