Q9.
SudanⅢ為
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q9
難易度分析
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本題僅需掌握特定化學試劑的基礎物理性質與溶解特性即可解題，不涉及複雜的推論或易混淆的法規細節，屬於基礎概念記憶題。
正確答案：①脂溶性色素
① 脂溶性色素:Sudan III 是一種典型的脂溶性偶氮色素，可溶於油脂與有機溶劑（如乙醇、乙醚），常用於脂肪染色與餐具殘留油脂的定性檢驗。
錯誤選項解析
- ② 水溶性色素:Sudan III 不溶於水，屬於脂溶性而非水溶性色素；水溶性色素如食用色素紅色40號等才具親水性。
- ③ 無色液體:Sudan III 常溫下為紅棕色結晶性粉末，並非無色液體；其鮮明顏色正是用於油脂顯色反應的關鍵特性。
- ④ 無色固體:Sudan III 雖為固體，但呈紅棕色而非無色；其作為染色指示劑的用途正依賴其明顯的顏色特徵。
Learning Tip
"脂溶性色素與水溶性色素的區分為食品檢驗常見考點。Sudan III 因易溶於油脂，常被用於餐具殘留油脂檢驗及非法添加物稽查；需特別注意其與水溶性染料（如亞甲藍）在溶解性與應用場景上的差異。"
學員答題分佈
①脂溶性色素0%
②水溶性色素0%
③無色液體0%
④無色固體0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！