Q57.
食品經高溫灰化完全後，其殘灰的顏色一般為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q57
難易度分析
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本題考查實驗結果的精準辨識。選項中包含了外觀極其相似的顏色，要求考生能精確區分完全灰化與不完全灰化在視覺上的差異，具有一定的干擾項。
正確答案：②灰白色
② 灰白色:灰白色為正確答案。食品經高溫灰化（約550°C）後，有機物質完全氧化揮發，殘留的無機鹽類（如鈣、鉀、鈉的氧化物或碳酸鹽）呈現灰白色，此為總灰分測定的標準結果。
錯誤選項解析
- ① 無色:無色並非殘灰的常見顏色。灰化後殘灰仍會含有微量金屬氧化物或礦物質，不可能呈現完全無色狀態。
- ③ 黑色:黑色表示灰化不完全，殘留碳質所致。若殘灰呈黑色，代表樣品尚未完全燃燒，需繼續灰化至恆重。
- ④ 白色:白色雖接近但不精確。純白色通常僅見於極純淨的無機化合物，食品殘灰因含多種礦物質，實際呈現灰白色而非純白。
Learning Tip
"灰分測定為食品一般成份分析的基礎項目。常考陷阱在於區分「灰白色」與「白色」的細微差異，以及判斷黑色殘灰代表灰化不完全。實務操作時，灰化溫度通常控制在550°C，過高會導致部分鹵素揮發損失，過低則有機物無法完全分解。"
學員答題分佈
①無色0%
②灰白色0%
③黑色0%
④白色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！