Q70.
欲測鮮乳之脂肪含量時，以何種方法為佳？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q70
難易度分析
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本題考查不同樣本基質與對應萃取方法的選擇。需精確區分乾燥固體樣本與高水分生物樣本在分析方法上的差異，屬於對基礎實驗技術應用範圍的記憶與辨析。
正確答案：②Folch
② Folch:Folch 法採用氯仿-甲醇混合溶劑系統，能有效破壞脂蛋白複合體並萃取總脂質，特別適合鮮乳等高水分生物樣品，為測定鮮乳脂肪含量的最佳方法。
錯誤選項解析
- ① Soxhlet:Soxhlet 萃取法主要適用於乾燥或半乾燥固體樣品，利用有機溶劑連續回流萃取，但鮮乳為高水分基質，直接以 Soxhlet 萃取會因水分干擾而降低脂肪回收率，故非最佳選擇。
- ③ Soxhlet、Folch 兩者效果相同:Soxhlet 與 Folch 兩法原理與適用基質不同，Folch 法對高水分樣品的脂質萃取效率顯著優於 Soxhlet 法，兩者效果並不相同。
- ④ Soxhlet、Folch 兩者均不可:Soxhlet 與 Folch 均為標準脂質萃取技術，並非均不可使用，而是應依樣品特性選擇，鮮乳脂肪測定以 Folch 法較為適切。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆不同萃取方法的適用範圍。Soxhlet 法適用於乾燥固體樣品，而 Folch 法與 Bligh & Dyer 法專為高水分生物樣品設計。實務上測定鮮乳脂肪時，亦常用 羅茲-哥特里法 (Rose-Gottlieb) 作為標準檢驗方法，考生應注意不同法規與實驗方法之對應關係。"
學員答題分佈
①Soxhlet0%
②Folch0%
③Soxhlet、Folch 兩者效果相同0%
④Soxhlet、Folch 兩者均不可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！