Q58.
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q58
難易度分析
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本題考查對特定分析方法適用於樣本物理狀態（固體與液體）的基礎概念辨識，選項間的狀態差異明顯，不需複雜推理即可判定。
正確答案：①鮮乳
① 鮮乳:鮮乳為高水分含量之液態食品，索氏萃取法主要適用於乾燥固態或半固態樣本之脂質萃取，液態樣品會因水分干擾而無法有效進行連續迴流萃取。
錯誤選項解析
- ② 魚粉:魚粉為乾燥粉碎樣品，脂質游離且水分含量低，完全符合索氏萃取器對固態樣品之前處理要求，可順利以有機溶劑進行反覆萃取。
- ③ 麵粉:麵粉屬低水分乾燥粉體，脂質多呈游離狀態，為索氏脂肪萃取之標準適用樣品類型，常作為實驗室方法驗證之對照樣品。
- ④ 黃豆粉:黃豆粉經乾燥粉碎後水分降低，脂質易被非極性溶劑（如正己烷、石油醚）萃取，為索氏法測定粗脂肪之典型應用樣品。
Learning Tip
"索氏脂肪萃取法之核心限制在於樣品必須為乾燥固態，液態或高水分樣品需先經乾燥或脫水處理。常考陷阱為混淆樣品的物理狀態與水分含量，實務上鮮乳等液態食品應改用羅茲-哥特里法（Rose-Gottlieb）或酸分解法進行脂質測定。"
學員答題分佈
①鮮乳0%
②魚粉0%
③麵粉0%
④黃豆粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！