Q72.
有一樣品水份佔40%，其中蛋白質佔固形物50%，試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q72
難易度分析
3 / 5
本題要求考生將乾基比例轉換為濕基比例，涉及多步驟的邏輯計算。選項中設計了與題目數據直接相關的干擾項，旨在測試對兩種不同基準定義的精準掌握度。
正確答案：①30%
① 30%:濕重樣品中蛋白質百分比的計算需先求出固形物含量：水分佔40%，則固形物為60%。蛋白質佔固形物50%，故蛋白質佔濕重 = 60% × 50% = 30%。
錯誤選項解析
- ② 40%:40%為樣品的水分含量，並非蛋白質比例。此選項混淆了水分與蛋白質的數值，正確蛋白質佔濕重應為30%。
- ③ 50%:50%是蛋白質佔固形物（乾基）的比例，而非佔濕重樣品的比例。此為常見陷阱，需將乾基換算為濕基，正確值為30%。
- ④ 60%:60%為樣品的固形物總含量，並非蛋白質比例。蛋白質僅佔固形物的一半，故正確蛋白質佔濕重應為30%。
Learning Tip
"此題核心考點為乾基與濕基的換算。常考陷阱在於混淆「佔固形物百分比」與「佔濕重百分比」。切記：濕重 = 固形物 × 乾基比例，且固形物 = 100% - 水分%。在食品一般成份分析實務中，乾重基準（dry basis）與濕重基準（wet basis）的換算是檢定高頻考點，務必熟練掌握。"
學員答題分佈
①30%0%
②40%0%
③50%0%
④60%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！