Q136.
食品去除水分後剩下之乾基稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q136
難易度分析
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本題考查食品分析基礎術語的定義，需區分相似名詞之間的專業差異，屬於基本概念記憶題。
正確答案：③總固形物
③ 總固形物:總固形物為食品分析標準術語，指食品經乾燥去除水分後所剩下的全部乾物質含量，包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分等所有非水分成分，符合 CNS 食品檢驗分析規範。
錯誤選項解析
- ① 殘留物:殘留物通常指化學反應或萃取後留下的物質，並非食品分析中去除水分後乾基的標準術語，此用詞過於籠統且缺乏明確定義。
- ② 殘渣:殘渣多指消化、過濾或燃燒後剩餘的不溶性物質，常用於描述灰分測定或纖維分析後的剩餘物，而非單純去除水分後的乾基。
- ④ 基團:基團為有機化學中描述分子結構的功能團（如羥基、羧基等），與食品水分去除後的乾基概念完全無關，屬於化學結構名詞而非分析項目。
Learning Tip
"本題核心考點為總固形物的定義與應用。常考陷阱在於混淆總固形物與殘渣、殘留物等用詞。實務上，總固形物測定通常採用直接乾燥法（105°C 恆重法），為食品營養標示與品質管制的重要基礎數據。"
學員答題分佈
①殘留物0%
②殘渣0%
③總固形物0%
④基團0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！