Q93.
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q93
難易度分析
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本題考查油脂物理性質與化學性質的定義區分，屬於基礎的分類記憶題型，不涉及複雜的計算或多重概念推導。
正確答案：③碘價
③ 碘價:碘價屬於化學性質，係測量油脂中不飽和脂肪酸與碘發生加成反應的碘克數，反映油脂的不飽和程度，為油脂化學檢驗的重要指標。
錯誤選項解析
- ① 比重:比重屬於物理性質，係測量油脂與同體積水在特定溫度下的質量比值，不涉及化學反應或分子結構改變。
- ② 折射率:折射率屬於物理性質，利用光線通過油脂時的折射角度變化來判定純度與組成，未發生化學變化。
- ④ 黏度:黏度屬於物理性質，描述油脂流動時的內部摩擦阻力，受溫度與分子量影響，不涉及化學反應。
Learning Tip
"本題核心考點為物理性質與化學性質的判別。油脂檢驗中，比重、折射率、黏度、熔點、煙點等均屬物理性質；而碘價、酸價、皂化價、過氧化價等需透過化學滴定反應測得者，方屬化學性質。實務上常以「是否發生化學反應」作為判斷依據，考生易將煙點（加熱產生藍煙的溫度，屬物理現象）與化學性質混淆，需特別留意。"
學員答題分佈
①比重0%
②折射率0%
③碘價0%
④黏度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！