Q95.
判斷油脂雙鍵多寡(不飽和度)的實驗為：
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q95
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，要求考生能準確區分油脂化學分析中四種不同指標的測定目的，無複雜的計算或跨概念推論。
正確答案：②碘價
② 碘價:碘價是測定油脂不飽和度的標準方法，原理為碘或鹵素可加成至碳碳雙鍵上，碘價愈高代表油脂中雙鍵數目愈多，不飽和程度愈大。
錯誤選項解析
- ① 皂化價:皂化價用於測定油脂中游離脂肪酸與結合脂肪酸的總量，反映的是脂肪酸平均分子量大小，與雙鍵數量無關。分子量愈小，皂化價愈高。
- ③ 酸價:酸價用於評估油脂中游離脂肪酸的含量，反映油脂水解或酸敗程度，並非測定不飽和度。酸價愈高表示油脂品質愈差。
- ④ 過氧化價:過氧化價測定的是油脂初級氧化產物（過氧化物）的含量，用於評估油脂氧化酸敗的初期狀態，與雙鍵多寡無直接關係。
Learning Tip
"碘價與皂化價為最常混淆的考點：碘價反映不飽和度（雙鍵數），皂化價反映分子量大小。實務上，碘價越高之油脂（如亞麻油）越容易發生氧化酸敗，儲存時需格外注意隔絕氧氣與避光。"
學員答題分佈
①皂化價0%
②碘價0%
③酸價0%
④過氧化價0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！