Q107.
一般食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q107
難易度分析
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本題考查特定食品衛生法規中之限量數值，需能精確區分不同指標菌的標準，並避免將其與其他微生物容許值混淆。
正確答案：①陰性
① 陰性:依據台灣食品微生物衛生標準，一般食品之大腸桿菌限量規定為陰性，代表在標準檢驗方法下不得檢出大腸桿菌，以確保食品未受糞便污染。
錯誤選項解析
- ② 10 以下:「10 以下」並非一般食品之大腸桿菌限量標準。大腸桿菌作為糞便污染指標菌，其限量要求為陰性檢出，而非容許特定數值範圍。
- ③ 102 以下:「10² 以下」不適用於一般食品之大腸桿菌限量。此數值可能與其他微生物指標（如生菌數）混淆，大腸桿菌之標準為陰性。
- ④ 103 以下:「10³ 以下」非正確限量標準。此數值常見於生菌數總計之容許範圍，與大腸桿菌之陰性要求不同，兩者檢驗目的與標準不可混淆。
Learning Tip
"大腸桿菌為食品衛生檢驗中重要的糞便污染指標菌，一般食品之限量一律規定為陰性。常考陷阱為將大腸桿菌限量與生菌數或大腸桿菌群之容許值混淆。實務上應注意，若檢出大腸桿菌陽性，代表食品製程可能遭受二次污染或加熱不足，需立即追查污染源。"
學員答題分佈
①陰性0%
②10 以下0%
③102 以下0%
④103 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！