Q3.
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q3
難易度分析
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本題考查基礎的化學呈色反應原理，屬於單一知識點的直接記憶與應用，不需複雜推論即可選出正確選項。
正確答案：②澱粉
② 澱粉:澱粉中的直鏈澱粉（amylose）會與碘分子形成螺旋狀包合物，產生特徵性的藍紫色呈色反應，此為檢驗澱粉殘留的經典定性分析方法。
錯誤選項解析
- ① 漂白粉:漂白粉主要成分為次氯酸鈣，屬於氧化性消毒劑，與碘液接觸不會產生藍紫色反應，而是可能發生氧化還原反應導致碘被還原褪色。
- ③ 油脂:油脂與碘液的反應為碘價測定（測定不飽和脂肪酸含量），屬於加成反應而非呈色反應，不會產生藍紫色，通常用於評估油脂的不飽和程度。
- ④ 洗衣粉:洗衣粉主要成分為界面活性劑與助洗劑，與碘液無特徵性呈色反應，不會產生藍紫色，殘留時應以表面活性劑檢驗法（如亞甲藍活性物質試驗）進行檢測。
Learning Tip
"本題核心考點為碘-澱粉呈色反應的原理與應用。常見混淆為將消毒劑殘留檢驗（如漂白粉以鄰聯甲苯胺法）與澱粉殘留檢驗搞混。實務上餐具清洗後若曾使用含澱粉之清潔材料或包裹材料，皆可能殘留澱粉，此簡易測試法可快速現場篩檢。"
學員答題分佈
①漂白粉0%
②澱粉0%
③油脂0%
④洗衣粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！