Q2.
餐具或食物容器如有殘留澱粉質時，將碘液滴在供檢驗餐具上，會產生
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q2
難易度分析
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本題考查特定化學呈色反應的基礎知識，屬於單純的定義記憶型題目，無需複雜推論即可快速判別。
正確答案：③藍紫色
③ 藍紫色:碘液與澱粉接觸後會形成澱粉-碘包合複合物（amylose-iodine complex），因碘分子嵌入澱粉螺旋結構中而產生藍紫色，此為檢驗澱粉殘留的標準呈色反應。
錯誤選項解析
- ① 紅棕色:紅棕色為碘液本身的原始顏色，並非與澱粉質發生呈色反應後的結果。若滴加碘液後仍維持紅棕色，表示餐具表面無澱粉殘留。
- ② 淡黃色:淡黃色不是碘液與澱粉反應的特徵顏色，此描述與澱粉-碘複合體的呈色原理無關。
- ④ 粉紅色:粉紅色並非碘-澱粉反應的呈色結果，此顏色可能與其他化學試劑（如酚酞在鹼性環境）混淆。
Learning Tip
"碘-澱粉呈色反應是食品檢驗中快速篩選餐具清潔度的常用方法。常考陷阱在於將碘液原色（紅棕色）與反應色（藍紫色）混淆。實務操作時需注意碘液濃度與反應時間，避免過度稀釋導致呈色不明顯而誤判。"
學員答題分佈
①紅棕色0%
②淡黃色0%
③藍紫色0%
④粉紅色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！