Q29.
檢測餐具是否殘留油脂，可使用
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q29
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，要求考生能準確區分不同營養素檢測試劑的專一性。選項中包含易混淆的澱粉檢測劑，只要掌握基本化學試劑用途即可快速判斷。
正確答案：②Sudan Ⅲ
② Sudan Ⅲ:Sudan Ⅲ 為脂溶性偶氮染料，可溶於油脂並呈現橘紅色，是檢測餐具殘留油脂的標準試劑，符合食品衛生檢驗規範。
錯誤選項解析
- ① Azaure A:Azure A 為一種鹼性染料，主要用於核酸染色或組織學染色，並非用於油脂檢測的試劑。
- ③ Iodine solution(碘液):碘液 主要用於檢測澱粉（遇澱粉呈藍紫色），無法用於油脂殘留的判定。
- ④ Potassium Iodate(碘酸鉀):碘酸鉀 為氧化劑，常用於滴定分析或消毒劑，不具備與油脂產生專一性呈色反應的特性。
Learning Tip
"本題核心考點為油脂檢測試劑的選擇。Sudan Ⅲ 與 Sudan Ⅳ 均為常用脂溶性染料，易與油紅O混淆。切記：碘液用於澱粉、Sudan染料用於油脂，兩者檢測對象不同，為檢定常見陷阱題。"
學員答題分佈
①Azaure A0%
②Sudan Ⅲ0%
③Iodine solution(碘液)0%
④Potassium Iodate(碘酸鉀)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！