Q54.
生菌數檢驗時，培養基須倒置於35℃之培養箱中，培養
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q54
難易度分析
2 / 5
本題屬於對特定檢驗標準數值的記憶型考題，考生需精確區分標準培養時間與一般初步觀察時間的差異，以避免被相似的數值選項誤導。
正確答案：④48±2 小時
④ 48±2 小時:依據食品微生物檢驗標準方法，生菌數（總好氧菌計數）須於 35℃ 培養 48±2 小時，此時間可確保絕大多數好氧性細菌形成清晰可計數的菌落，為CNS 標準與TFDA所規範之標準條件。
錯誤選項解析
- ① 10±2:10±2 小時的培養時間過短，不足以讓大多數好氧性微生物形成肉眼可見的菌落，無法準確反映樣品中的總生菌數。
- ② 12±2:12±2 小時仍屬於微生物的延滯期或對數生長期早期，許多菌落尚未發育完全，會導致計數結果嚴重偏低。
- ③ 24±2:24±2 小時雖有部分菌落可見，但生長緩慢的菌種仍未充分發育，不符合標準檢驗方法對總生菌數的判定要求。
Learning Tip
"生菌數檢驗的核心考點在於培養時間與溫度的標準化。常考陷阱為將 24 小時（一般細菌初步觀察時間）與 48 小時（標準檢驗計數時間）混淆。培養基倒置的目的在於防止冷凝水滴落破壞菌落形態。實務上須注意不同檢體可能適用不同標準，如乳製品或水產品另有特定規範。"
學員答題分佈
①10±20%
②12±20%
③24±20%
④48±2 小時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！