Q58.
檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q58
難易度分析
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本題屬於基礎數值記憶題，要求精確掌握實驗操作中的特定溫度標準。由於涉及易混淆的相關溫度參數，需透過準確記憶才能選出正確答案。
正確答案：①45
① 45:生菌數檢驗時，培養基溫度約 45℃ 為宜，此溫度可維持 瓊脂培養基 呈液態便於與檢液均勻混合，同時不會對微生物造成 熱傷害。
錯誤選項解析
- ② 50:50℃ 已超過適宜範圍，此溫度可能對部分 中溫菌 造成熱休克效應，導致 活菌數計數偏低。
- ③ 55:55℃ 過高，會使多數 食品常見菌種 遭受熱損傷，影響 培養後菌落形成 的準確性。
- ④ 60 ℃為宜:60℃ 明顯過高，此溫度已接近 巴氏殺菌 條件，會大量殺滅檢液中的微生物，導致 檢驗結果嚴重偏低。
Learning Tip
"生菌數檢驗為食品微生物檢驗的基礎項目，關鍵在於掌握 倒平板法（pour plate method） 的操作要領。瓊脂凝固點約 40-42℃，故培養基需維持在 45℃ 左右以保持流動性且不傷害菌種。常見陷阱為混淆 培養溫度（35℃） 與 混合時培養基溫度（45℃），前者為培養箱設定溫度，後者為倒平板時的瓊脂溫度。"
學員答題分佈
①450%
②500%
③550%
④60 ℃為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！