Q105.
生熟食混合即食食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q105
難易度分析
3 / 5
本題要求精確記憶特定食品類別的微生物限量數值。由於選項中設定了多個相近的數量級陷阱，考生必須對法規中的嚴格標準有精確的記憶，而非僅僅掌握一般概念，因此具有一定的辨析難度。
正確答案：④陰性
④ 陰性:依據台灣食品微生物衛生標準，生熟食混合即食食品之大腸桿菌限量應為陰性，因該類食品未經加熱即可食用，必須確保無糞便污染之風險。
錯誤選項解析
- ① 10 以下:10 MPN/g 以下並非生熟食混合即食食品之大腸桿菌限量標準，此數值可能混淆於其他類別食品之微生物容許量規範。
- ② 102 以下:10² MPN/g 以下不符合此類即食食品之衛生要求，大腸桿菌作為糞便污染指標菌，在生熟食混合即食食品中應採取更嚴格之限量標準。
- ③ 103 以下:10³ MPN/g 以下為過度寬鬆之限量，生熟食混合過程易產生交叉污染，故法規要求更為嚴格之檢驗標準。
Learning Tip
"大腸桿菌為糞便污染指標菌，生熟食混合即食食品因無後續加熱殺菌步驟，故限量標準為陰性。常考陷阱為將一般食品之容許量（如 10² 或 10³ MPN/g）與即食食品之嚴格標準混淆，需特別注意交叉污染與加熱處理與否對限量值之影響。"
學員答題分佈
①10 以下0%
②102 以下0%
③103 以下0%
④陰性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！