Q111.
生食用水果類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q111
難易度分析
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本題屬於精確數值記憶型考題，要求考生能準確區分不同類別食品的微生物限量標準，且選項間數值相近，容易產生混淆。
正確答案：③103 以下
③ 103 以下:依據台灣食品微生物衛生標準，生食用水果類之大腸桿菌群限量規定為 10³ MPN/g（1000 MPN/g）以下，此標準考量水果於採收、運輸及販售過程中可能遭受環境微生物污染之合理範圍。
錯誤選項解析
- ① 10 以下:10 MPN/g 以下的標準過於嚴格，此限量通常適用於高風險的即食性食品或嬰兒食品，不適用於生食用水果類。
- ② 102 以下:10² MPN/g（100 MPN/g）以下的限量仍偏低，此標準多用於低水分活性食品或經加工處理之產品，與生食水果的微生物限量規範不符。
- ④ 104 以下:10⁴ MPN/g（10000 MPN/g）以下的限量過於寬鬆，若大腸桿菌群達到此濃度，代表產品已有顯著的糞便污染風險，不符合生食性食品的安全規範。
Learning Tip
"大腸桿菌群是評估食品衛生狀況的重要指標微生物，其限量標準依食品類別而異。生食性食品因未經加熱殺菌，其微生物限量通常較加工食品嚴格，但考量水果在自然生長與流通階段的實際污染風險，故設定為 10³ MPN/g。常考陷阱為混淆不同食品類別的限量標準（如肉製品、水產品、乳製品各有不同規範），務必對照記憶各類別之大腸桿菌群與大腸桿菌限量差異。"
學員答題分佈
①10 以下0%
②102 以下0%
③103 以下0%
④104 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！