Q113.
生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q113
難易度分析
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此題要求精確記憶特定類別食品的微生物限量數值。由於選項中包含數個相近的指數級數值，且不同食品類別間的標準存在差異，考生必須對法規數值有準確的記憶方能正確選出，具有一定的記憶與區分難度。
正確答案：③103 以下
③ 103 以下:依據衛福部食藥署「食品微生物之衛生標準」，生食用蔬菜類之大腸桿菌群限量規定為 10³ MPN/g 以下，此標準用於評估食品在生產或處理過程中是否受到糞便污染或衛生條件不良。
錯誤選項解析
- ① 10 以下:10 MPN/g 以下的標準過於嚴格，此限量通常適用於高風險即食食品（如嬰幼兒食品），而非生食蔬菜類。
- ② 102 以下:10² MPN/g 以下並非生食蔬菜類的法定限量，此數值可能與其他類別食品（如餐盒食品）之微生物限量混淆。
- ④ 104 以下:10⁴ MPN/g 以下的限量過於寬鬆，無法有效管控生食蔬菜的微生物衛生安全，不符合現行食品衛生標準之要求。
Learning Tip
"本題核心考點為生食用蔬菜類之大腸桿菌群限量（10³ MPN/g 以下）。常見陷阱是將大腸桿菌群與大腸桿菌之限量標準混淆，兩者為不同指標菌。另需注意，不同食品類別（如生鮮截切蔬菜、餐盒食品、水產品）各有其微生物限量，應分類記憶，避免張冠李戴。"
學員答題分佈
①10 以下0%
②102 以下0%
③103 以下0%
④104 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！