Q109.
生食用魚介類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q109
難易度分析
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本題屬於法規數值記憶題，要求對特定食品類別的微生物限量標準有精確的認知，只要掌握相關法規定義即可直接選出答案。
正確答案：③103 以下
③ 103 以下:依據衛生福利部食品微生物衛生標準，生食用魚介類之大腸桿菌群限量規定為 10³ MPN/g 以下，此為確保水產品衛生安全之重要指標。
錯誤選項解析
- ① 10 以下:10 MPN/g 以下的標準過於嚴格，不符合現行法規對生食用魚介類之大腸桿菌群限量要求，此數值通常用於更高衛生等級的即食食品。
- ② 102 以下:10² MPN/g 以下並非生食用魚介類的法定限量標準，此數值可能與其他類別食品之微生物限量混淆。
- ④ 104 以下:10⁴ MPN/g 以下的標準過於寬鬆，無法有效管控生食用魚介類之衛生品質，已超出法規容許範圍。
Learning Tip
"大腸桿菌群是評估食品受糞便污染與衛生管理良窳的重要指標菌。生食用魚介類因未經加熱殺菌，其微生物限量標準尤為關鍵。常考陷阱在於混淆不同食品類別之限量值（如生食用 vs. 熟食製品），務必熟記各類食品對應之 MPN/g 或 CFU/g 標準。"
學員答題分佈
①10 以下0%
②102 以下0%
③103 以下0%
④104 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！