Q3.
利用推測統計學做基礎，在事先計畫下，以多數人的感官做為量測工具，來判斷產品品質，進而得到值得信賴結論的方法，稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q3
難易度分析
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本題考查專業術語的定義，選項間的定義界限清晰，無需複雜的邏輯推論或跨領域知識整合即可完成判別。
正確答案：①官能檢查
① 官能檢查:官能檢查（感官品評）是以人類的視覺、嗅覺、味覺、觸覺及聽覺等五感作為量測工具，結合推測統計學的實驗設計，對產品的品質特性進行客觀評估的科學方法。
錯誤選項解析
- ② 儀器分析:儀器分析是利用物理或化學儀器（如HPLC、GC-MS等）進行定量或定性檢測，依賴的是設備而非人體感官，與題目所述「以多數人的感官做為量測工具」的定義不符。
- ③ 物性分析:物性分析主要針對食品的物理特性（如質地、黏度、硬度、色度等）進行儀器量測，屬於客觀物理參數的檢測，並非以人體感官作為評估工具。
- ④ 化性分析:化性分析是針對食品的成分組成、酸鹼值、氧化程度等化學性質進行檢測，同樣依賴化學分析方法而非人體感官判斷。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分官能檢查與儀器分析的差異。官能檢查強調以人體感官結合統計學方法進行產品品質評估，常見於食品開發、風味優化及消費者接受度測試。常考陷阱為將官能檢查誤認為主觀感受，實際上它是經過嚴謹實驗設計（如品評員篩選、樣品編碼隨機化、統計檢定）的科學方法，與物性分析、化性分析等儀器檢測方法有本質上的區別。"
學員答題分佈
①官能檢查0%
②儀器分析0%
③物性分析0%
④化性分析0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！