Q5.
下列天然甜味物質中以何者的甜度最高？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q5
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，僅需對各類天然糖分的相對甜度數值有正確的記憶即可解答，不需複雜的推論過程。
正確答案：③果糖
③ 果糖:果糖為天然存在之單醣，相對甜度約 1.2～1.8，為常見天然甜味物質中甜度最高者。
錯誤選項解析
- ① 蔗糖:蔗糖為雙醣結構，其相對甜度設定為基準值 1.0，並非天然甜味物質中最高者。
- ② 葡萄糖:葡萄糖為單醣類，相對甜度約為 0.7～0.8，低於果糖與蔗糖。
- ④ 乳糖:乳糖為存在於乳製品中之雙醣，相對甜度僅約 0.2，甜度明顯偏低。
Learning Tip
"此類題型常考相對甜度之比較，需牢記以蔗糖為基準值 1.0，果糖甜度最高，乳糖最低。實務上於食品配方設計時，甜度差異會影響添加量計算與熱量標示準確性，應特別注意各糖類之甜度係數換算。"
學員答題分佈
①蔗糖0%
②葡萄糖0%
③果糖0%
④乳糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！