Q15.
以視覺所做評價的總稱，在官能檢查上稱為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q15
難易度分析
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本題僅需對應單一感官與其評價項目的基礎定義，不涉及複雜的綜合分析或易混淆的例外條款，屬於基本名詞記憶題。
正確答案：①外觀
① 外觀:外觀評價是透過視覺感官對食品的顏色、形狀、光澤、大小等外部特徵進行綜合判斷，屬於視覺檢查的範疇。
錯誤選項解析
- ② 氣味:氣味是透過嗅覺感官進行的評價，用於檢測食品揮發性成分所產生的芳香或異味，而非視覺評價。
- ③ 味道:味道是透過味覺感官（舌頭味蕾）進行的評價，用於辨識甜、酸、苦、鹹、鮮等基本滋味，與視覺無關。
- ④ 組織:組織主要是透過觸覺與咀嚼感進行的評價，用於評估食品的硬度、彈性、黏稠度等質地特性，非視覺評價。
Learning Tip
"官能檢查五大感官對應關係為常考重點：視覺→外觀、嗅覺→氣味、味覺→味道、觸覺→組織/質地、聽覺→聲音。考生常混淆各感官對應的評價項目，需牢記「視覺評價」專指外觀檢查，涵蓋色澤、形態、透明度等視覺可辨識之特徵。"
學員答題分佈
①外觀0%
②氣味0%
③味道0%
④組織0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！