Q35.
品評室之濕度控制於多少較佳
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q35
難易度分析
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本題屬於基礎的數值記憶型考題，僅需掌握官能檢查環境標準的定義即可作答，不涉及複雜的推論或多重概念分析。
正確答案：②60%
② 60%:濕度60% 為品評室之最佳控制範圍，此濕度可維持品評人員嗅覺與味覺的正常敏感度，同時避免樣品因濕度過高或過低而產生品質變化，符合食品官能檢查之標準環境條件。
錯誤選項解析
- ① 40%:濕度40% 屬於過度乾燥環境，會導致品評人員鼻腔黏膜乾燥，影響嗅覺靈敏度，且可能使樣品水分過度蒸發而改變風味特徵。
- ③ 80%:濕度80% 屬於過高濕度，易使品評人員感到悶熱不適，降低感官判別的精確度，且可能導致樣品吸濕潮解或滋生微生物，影響檢驗結果的可靠性。
- ④ 90%:濕度90% 為極度過濕環境，不僅嚴重影響品評人員的舒適度與專注力，更會造成樣品水分活度改變及微生物繁殖風險，完全不符合官能品評室的環境規範。
Learning Tip
"食品官能檢查中，品評室的環境控制為常考重點。溫度一般控制在20~22°C，濕度則以55~65%（最佳約60%）為標準。考生容易將濕度與溫度數值混淆，需特別注意。實務操作上，濕度過高或過低均會影響品評人員的嗅味覺敏感度及樣品的物理化學穩定性，進而干擾官能評鑑的客觀性與再現性。"
學員答題分佈
①40%0%
②60%0%
③80%0%
④90%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！