Q10.
品評室的溫度一般以下列何者為最適當？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q10
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，要求考生能準確掌握感官評估環境的標準數值，選項間的數值差異顯著，不具備複雜的推論過程。
正確答案：②25℃
② 25℃:25℃ 符合 CNS 感官品評室之標準溫度範圍（約 20~25℃），此溫度能維持品評人員的舒適度與感官敏感度，避免溫度干擾樣品氣味揮發與味覺判斷。
錯誤選項解析
- ① 10℃:10℃ 屬於低溫環境，會使品評人員感到寒冷不適，影響嗅覺與味覺的靈敏度，無法進行準確的感官評估。
- ③ 30℃:30℃ 溫度偏高，會加速揮發性物質的散發，改變樣品氣味強度，同時使品評人員產生悶熱感，降低評估準確性。
- ④ 40℃ 左右:40℃ 屬於明顯高溫環境，會造成品評人員熱壓力與不適，嚴重影響感官判斷能力，且可能導致樣品變質或加速氧化。
Learning Tip
"感官品評室環境控制為常考重點，溫度應維持於 20~25℃、相對濕度約 50~60%，並保持無異味、無噪音、光線均勻之條件。易混淆點為勿將品評室溫度與食品冷藏（約 4℃）或常溫保存條件混淆，此處專指人員進行官能檢查時之最佳環境溫度。"
學員答題分佈
①10℃0%
②25℃0%
③30℃0%
④40℃ 左右0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！