Q37.
有關感官品評分析之敘述何者正確？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q37
難易度分析
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本題考查感官品評分析的基礎操作規範。考生需能準確區分樣品標記、環境控制及人員篩選的正確準則，並能排除常見的誤導性選項，屬於對核心概念掌握程度的基本檢驗。
正確答案：③品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開
③ 品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開:依據CNS感官品評規範，品評室必須將樣品調理區與品評試驗區物理性分隔，以防止調理過程的氣味交叉污染與視覺干擾，確保品評環境的獨立性與公正性。
錯誤選項解析
- ① 樣品依順序標號:感官品評中樣品應以隨機三位數字編碼標示，避免依順序標號造成品評員的順序偏差效應，影響評估客觀性。
- ② 熟食樣品的溫度不需控制:熟食樣品的溫度控制為感官品評的關鍵變因，溫度會直接影響揮發性香氣物質的釋放與味覺感知閾值，必須嚴格管控以維持品評一致性。
- ④ 需經訓練之品評員其篩選不需有任何限制:品評員篩選必須設定明確標準，包含味覺與嗅覺敏感度測試、健康狀況（如無感冒或嗅味覺障礙）、出席穩定性及溝通表達能力等多項限制條件。
Learning Tip
"感官品評室設計與樣品呈現方式為常考重點。切記：樣品編碼必須隨機化而非順序編號；溫度、光線、氣味皆為需控制的環境因子；品評員篩選需經過基本味覺閾值測試（如甜酸苦鹹鮮的辨識能力），並非任何人都可擔任。實務上常混淆「描述性分析」與「偏好性測試」的品評員資格要求，應特別注意兩者篩選標準的差異。"
學員答題分佈
①樣品依順序標號0%
②熟食樣品的溫度不需控制0%
③品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開0%
④需經訓練之品評員其篩選不需有任何限制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！