Q8.
下列何種肉製品油脂含量最高
肉製品加工 · 丙級 · 產品分類 · Q8
難易度分析
3 / 5
需針對多種加工肉製品的特性進行比較，且選項中包含名稱相近但營養組成不同的品項，要求考生具備精確的產品辨析能力。
正確答案：②肉酥
② 肉酥:肉酥在製作過程中會保留較多脂肪，且常經過油炸或焙炒工序，使成品呈現酥脆口感，因此為四種肉製品中油脂含量最高者。
錯誤選項解析
- ① 肉絲:肉絲通常選用瘦肉切絲製成，加工過程中會去除多餘脂肪，因此油脂含量較低，主要以蛋白質為主。
- ③ 肉絨:肉絨是將瘦肉經長時間燉煮後炒製成絨毛狀，加工時會盡量去除脂肪，成品以肌纖維為主，油脂含量低於肉酥。
- ④ 肉條:肉條多选用瘦肉切條製成，與肉絲類似，脂肪比例較低，不屬於高油脂肉製品。
Learning Tip
"此類題型常考肉製品加工特性與營養成分差異。需特別注意肉酥與肉絨的區別：肉酥保留較多脂肪且口感酥脆，肉絨則以瘦肉纖維為主、質地蓬鬆。實務上應依據CNS肉製品分類標準掌握各類產品的原料選擇與加工特性。"
學員答題分佈
①肉絲0%
②肉酥0%
③肉絨0%
④肉條0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！